龙联创业—浅谈小吃店怎样节省本钱

上海龙***

　　最近一两年，物价上涨快速，原材料价格也不断增加，给诸多小吃店老板带来不少成本上

　　的困扰，犹如成本增加，菜品的价格不得不涨价，因此带来一连窜的经营问题，这就不得

　　不从成本上下些功夫了。



　　1、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中

　　有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　2、小吃店库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

　　3、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

　　4、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低

　　价时多采购一些，但一定要保存好。



　　5、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜

　　。

　　6、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　7、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且

　　有一定特色的荤素搭配菜肴。

　　8、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。



　　9、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的

　　原料都列上。

　　一般的小吃店都有套餐，如果想节约成本，就得注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配

　　也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。



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