龙联—旅游区餐厅节假日营销策略

上海龙***

　　

　　旅游区餐厅节假日怎么做营销?每逢节假日，每个旅游区都会聚满人群，而旅游区内的餐

　　厅就会爆满。各餐厅也在想方设法吸引更多的游客前往自家的餐厅，但节假日人多事杂，

　　要做好营销也不是件容易的事。下面来看看旅游区餐厅节假日怎么做营销好。

　　餐饮企业开展节假日营销活动有四个穴道：

　　首先，应分析市场，明确目标人群。同时根据不同节日的性质，选择不同类型的活动内容

　　。

　　第二，分析目标人群需求，这是制定具有受众吸引力的活动内容的基础。活动促销的侧重

　　点为：公益活动、公众活动、事件性活动、新闻性活动，使专业性与趣味性并融，具有受

　　众吸引力。

　　第三，造势

　　充分运用整合营销传播策略，与媒体有效组合;并发掘新的媒体运作形式，(如事件营销

　　)此举减少广告开支的同时，又可以吸引众多社团、媒介和消费者的兴趣，引起社会各层

　　面对本企业的广泛关注，形成强势的舆论效应和传播效果。

　　第四，采取短期宣传(活动)与长期宣传(活动)相结合。

　　活动要有关联性、持续性和持久性，能够引起社会各阶层的反响和反映，通过活动效果具

　　有的后延性和长久性影响，达到在现有基础上扩大知名度的目的。促销活动是短期行为，

　　本企业形象的宣传则是要通过长期持续的活动进行传播，两者必须充分结合，方能达到提

　　高本企业经营业绩和形象提升的双重目的。

　　为了取得更多的利润，餐厅要做的是：

　　1、菜品不要太贵

　　旅游景区的消费特点是以玩为主，餐饮为辅，有别于商务餐饮和家庭团聚，不求档次，属

　　中低档消费。这就要求景区餐饮要以低价位菜品为主，不应多准备高价菜品。厨房随时做

　　好上菜的准备，顾客快吃快离是上策，在翻台率上下功夫。此外，晚上做夜宵，可以增加

　　一餐的销售额。

　　2、出菜速度要快

　　客流集中，就餐时间较短，翻台率高，是景区餐饮的特点。因为顾客往往急于外出旅游，

　　希望上菜速度要快。这就要求餐厅要解决好出菜速度问题。提高出菜速度的关键在于备菜

　　，备菜是否合理要看对菜品销售情况的估计，知道哪些菜品卖得快，哪些是客人很少点到

　　的，做到心中有数，才不至于盲目备料，造成措手不及或者原料浪费。

　　另外，分工一定要明确、合理，出菜的先后顺序一定要清楚，传菜、买单务必做到合理顺

　　畅。厨房可以适当准备一些半成品或成品(凉菜或熟食等)，先上这些菜，不至于让客人

　　干等。

　　3、联合旅行社合作

　　旅游景区的部分客源由旅行社掌握，酒店可提前与有合作基础的旅行社沟通，争取建立合

　　作关系。这部分客源就餐时间最好与正常就餐时间错开，以增加客人接待量。可以在店里

　　放置特产礼品盒，作外卖品，形成新的盈利点。

　　4、卫生检查要重视

　　旅游景区餐饮的卫生情况是投诉率比较高的，因此节假日期间更应慎重对待卫生问题，否

　　则投诉后的罚金也是相当高的。问题主要表现在三个方面：

　　一是凉菜暴露存放。由于需要大量出菜，提前准备的凉菜量大幅增加，如果保存不好，很

　　容易造成二次污染;二是餐具消毒不规范;三是生熟不分，不少酒店加工间面积较小，生

　　菜、熟菜混用厨具，一同存放。餐饮店一定要避免这些问题。

　　5、突发事件有预案

　　由于节日期间客人心理比较放松，又赶上放假休闲，喝酒是少不了的。这样一来，突发事

　　件就不易避免。在营销策划时，这方面的应对措施必须提早确立。

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