浅谈法国红酒的“阴与阳”之说

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　　浅谈法国红酒的“阴与阳”之说。“阴阳学说”是中国古代的哲学理论，它既可以代表两个相互对立的事物，也可以代表同一事物内部存在相互对立的两面，互相对立，又相互依存，处于相对平衡的状态之中。

　　在葡萄酒与食物的搭配上，一般人认识为“红酒配红肉，白酒配白肉”，其实这也是餐酒搭配的基本之道。口味浓重的菜肴当然搭配酒体厚重、味道浓郁的红葡萄酒，而口感清淡的小菜一般与清新的白葡萄酒配搭。此外，食物的咸辣酸甜也有阴阳之分。如果菜肴的口感偏酸、偏咸，则食物属阴性，佐餐酒宜选用酒体阳刚或清爽甜美的葡萄酒;如果感觉菜肴以辛辣为主，则食物主阳性，饮酒时宜选用单宁丰富、果味浓郁的葡萄酒。

　　每次用餐时都正确选择与菜肴完美搭配的葡萄酒非常不易，除了要考虑菜品，还要考虑葡萄酒的阴阳属性，以及产地、年份、葡萄种类等多层次各方面。

　　红酒的阴阳属性主要是从葡萄种植园的地理环境、气候条件等方面表现出来的。以法国12产区为例，各有阴阳，而它们出产的葡萄酒其实也有阴阳之分。它们的属性是如何区分的呢?我们一起去了解一下吧!

　　酒香氤氲的波尔多(Bordeaux)位于法国西南部，西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，其海洋性温带气候让产区的天气总是温和平顺。每年的 6～9月间，从大西洋吹来的湿润海风总会带来丰富的降雨，波尔多一年内四季温差不大且非常有规律，每年之间气候变化也不大。夏季以湿润为主，夏秋之交时，阳热下降，水气上腾，潮湿充斥，损阳主阴，所以波尔多葡萄酒具有明显的阴性特征。波尔多出产的红葡萄酒多以混酿为主，其品质均衡协调，口感柔顺细雅，具有女性的柔媚气质，堪称“法国红酒之后”。

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