阳澄湖三宝即为大闸蟹和河虾桂鱼

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阳澄湖三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成与众不同的。天津阳澄湖大闸蟹四大特点，一是青背阳澄湖蟹壳成青灰色平滑而有光泽，二是白肚贴泥的脐腹晶莹洁白，三是黄毛脚毛长黄挺拔，四是金爪阳澄湖蟹爪，金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立双螯腾空。风光旖旎的阳澄湖畔地形分为两个半岛，主岛和莲花岛插入阳澄湖中把阳澄湖分为佛手状的东中西三湖。个体在二两以上的母蟹，三两以上的公蟹，通常用水煮清蒸的方法。个体较小的则以面拖酒呛为佳，因螃蟹性寒煮时食用时多，加姜解寒还需以菊擦手解腥，所谓酒未敌腥，还用菊性防积冷定须姜。讲究的食客还有专门的吃蟹工具剪刀夹刺榔头等，俗称蟹八件精敲细剥，其味无穷，据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹其食蟹功夫可谓高也。
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关于蟹八件的来历，民间传说，是从晚清时期的苏州流传开的。当时苏州阊门一带有一个富商。他打算将女儿出嫁，嫁妆竟有一百二十抬之多。发妆的前一天，人们把所有嫁妆配置装饰好，顺次摆放在街上，作最后一次检验。没想到，在围看嫁妆的人们的夸赞声里，有一个工匠却说：嫁妆九十九样，再添一样蟹八件就百全百美了。富商是一个食蟹迷，觉得他讲得有道理，二话不说就让这工匠连夜赶制金蟹八件。第二天是喜日子，这一抬书写着飞黄腾达的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动。一传十，十传百，于是到了民国年间，蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一。吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了。俗语说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
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