关于酒店成本控制措施的那些事

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(一)培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提 员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立勤俭节约的企业文化，特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工。比如充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸;对于用过一面的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用;员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调;客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用;食品加工时合理充分利用边角料等等破损的布草可作为抹布使用;晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整等等。企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。 酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理当局来做决策。员工能够控制的往往是那些变动成本，例如水电费、原材料消耗等，而我们要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，酒店要建立由专人负责的完整监督控制体系，对成本控制的实施情况进行监督检查。天津厨房设备的成本监督控制体系主要有：

1、餐饮成本控制。餐饮成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。餐饮成本控制是在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费，并不是无限制地降低餐饮成本率。特别是现在社会餐饮业越来越发达，酒店只有保持较低的成本率才能有较强的市场竞争力。餐饮成本控制可由成本控制总监作为总负责人。成本控制总监则由财务总监领导，这样便于管理监督，但真正责任人是行政总厨。成本控制总监一方面要及时出成本报表，分析成本的合理性，及时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议;另一方面，成本总监要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出并且改正。例如食品边角料是否充分利用，提高产出率;调料使用是否考虑保质期，防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象，查看是否有浪费现象。行政总厨更要在日常http://www.tjhuijinhai.com