挑选水果的方法

shenqi***

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好，品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率，比如大柚子内部的木质化；中农鸿业有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的，这种现象在草莓身上十分常见。

2.形状

挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。2015寿光菜博会有俗谚云“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子（尤其是桃子）由于代谢旺盛、积累多，是比正常的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”发育不均匀，部分没有长开（或者说长僵了），这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗？

3.色泽

好的水果一定是色泽均匀的。均匀的前提就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。水果上出现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），证明这个果子的成长过程一定充满了艰辛，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。韭蛆净以桃子为例，半熟的桃子尖是红的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望；而成熟的桃子有时甚至全身都是白的（水蜜桃），但是绝对味甜多汁。

4.触感

主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼（所谓“癞瓜”）。不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。注意，癞瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤而甜的，不要因为外表难看就遗弃，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。猕猴桃主要是看它的被毛，成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的。

5.压感

一方面可以判断皮的厚薄，另一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很有用的。对于柚子，如果按下去感觉深不见底（皮厚）或者手指生疼（生的），最好不要买；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，这个柚子皮很薄。对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下，因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。